Când spui „terroir”, gândul te duce imediat la vin – la pământul, clima și mâna omului care dau naștere unui gust unic, inconfundabil. Dar ce-ar fi dacă ți-am spune că același concept se aplică și mierii? Da, mierea moldovenească nu e doar dulce și sănătoasă. Este, la fel ca vinul bun, o expresie aparte a locului din care provine – a florilor, a solului, a anotimpului și a muncii apicultorilor. Iar la Baashoney, noi nu producem doar miere. Noi ambalăm povestea mierii din Moldova în fiecare borcan.
Termenul „terroir” vine din limba franceză și desemnează totalitatea factorilor naturali și umani care influențează calitatea și caracterul unui produs – în special mierea. E vorba despre sol, climă, altitudine, tradiții locale și chiar microflora specifică unei regiuni.
Albinele sunt cei mai sensibili „degustători” ai terroirului. Ele nu culeg nectar la întâmplare, dar aleg florile în funcție de anotimp, înălțime, specie, chiar și intensitatea mirosului. Astfel, fiecare tip de miere poartă amprenta locului unde a fost produs. Într-un fel, stupul devine un laborator pentru nectar, iar mierea, un produs finit al florilor.
Moldova are tot ce-i trebuie pentru o miere autentică și valoroasă. Avem pășuni bogate, livezi vechi, păduri de tei și salcâm, terenuri neatinse de agricultură intensivă și o diversitate de flori impresionante. Mai mult decât atât, clima noastră – cu veri calde și ierni blânde – oferă un sezon lung de cules, ideal pentru o producție de miere diversificată și de calitate.
Regiunile din nord, cum ar fi Soroca sau Dondușeni, oferă miere mai dulce, cu note florale intense, datorită câmpurilor bogate în trifoi și floarea-soarelui. În schimb, la sud – Cahul, Cantemir ne oferă o miere mai puternică, mai densă, cu nuanțe de mentă sălbatică sau coriandru. Iar în centrul Moldovei, în inima Codrilor, obținem mierea de tei, care este fină, aromată, cu proprietăți calmante și un parfum care îți rămâne în suflet.
Mierea nu este un produs industrial. Este o creație vie, influențată de ceea ce crește în jurul stupului într-o perioadă anume. Albinele vizitează mii de flori pentru a produce doar câteva linguri de miere, iar compoziția acesteia se schimbă de la o lună la alta, de la un deal la altul.
Mierea de salcâm, de exemplu, este delicată, deschisă la culoare și cu un gust specific, datorită florilor albe care înfloresc la începutul verii. Mierea polifloră de toamnă, în schimb, este mai închisă la culoare, cu arome profunde și o notă amăruie – semn că albinele au vizitat plante medicinale precum iarba neagră, cimbrișorul sau coada-șoricelului.
Această diversitate face din mierea moldovenească un produs aparte dar și unic.
Apicultorul influențează decisiv calitatea mierii. La Baashoney, avem o echipă profesională cu apicultori care respectă natura și albinele. Nu forțăm producția, nu intervenim cu tratamente chimice și nu extragem mierea prematur. Fiecare stup este tratat cu grijă. După recoltare, mierea este procesată la temperaturi scăzute, pentru a-i păstra enzimele naturale, aroma și textura. Nu adăugăm nimic, nu scoatem nimic. Ce a produs albina, aceea ajunge în borcan.
Pentru că este curată fără adaosuri, pentru că în spatele fiecărui borcan stă nu doar o floare, dar o întreagă poveste de viață. Pentru că nu are nevoie de marketing agresiv sau ambalaje sclipitoare. E suficient s-o guști o dată ca să simți că e altfel. Pentru că o pot consuma și copiii, și bătrânii, pentru că nu are sezon, pentru că poartă cu ea un pic din sufletul acestei țări.
La Baashoney, nu producem doar miere. Cultivăm un respect specific pentru natură. Credem că adevărata calitate vine din muncă, răbdare și dragoste. Iar dacă vrei să simți gustul adevărat al mierii din Moldova, încearcă un borcan de miere și lasă-te purtat de aromele locului.
